Sain et équilibré
Les repas sont des moments importants d’un camp car tous les participants sont réunis en un même lieu. Ils doivent satisfaire l’appétit de tous, être équilibrés et à portée des cuisiniers.
Un plan de menus ne se prépare pas à la dernière minute. Plusieurs aspects sont à prendre en compte, dont le budget alloué à ce poste. Pour une semaine de cinq jours, comprenant quatre déjeuners, quatre pique-niques et quatre soupers, un montant de 50 francs par enfant – cette somme doit englober les frais de repas des moniteurs! – permet de proposer une carte attrayante qui respecte les principes de la pyramide alimentaire suisse.
Par ailleurs, il est important de se renseigner à l’avance si des enfants souffrent d’allergies alimentaires ou ont des pratiques alimentaires précises (végétarisme, interdits religieux). D’autres questions doivent également trouver réponse, notamment en termes d’approvisionnement et d’infrastructures:
- Quels aliments est-il préférable – des points de vue financier et organisationnel – d’acheter dans de grandes enseignes du commerce de détail ou dans des supermarchés en ligne (attention aux dates de péremption)?
- Quels sont les possibilités d’achat sur place (fruits, etc.)? Si cette dernière existe, les enfants pourraient être tentés de confectionner eux-mêmes leur pique-nique (attention au surplus de nourriture).
- Quel est le matériel à disposition dans la cuisine (plan de travail et plaques de cuisson, casseroles, four, réfrigérateur, etc.)?
Afin de faciliter les organisateurs dans cette tâche, nous proposons ci-dessous un plan de menus pour un camp de cinq jours, les recettes et un planificateur d’achats (quantité et prix) en fonction du nombre de participants.
- Plan de menus pour un camp de cinq jours (pdf)
- Recettes (pdf)
- Deux recettes végétariennes (pdf)
- Planificateur d’achats (xls)
Guide des bonnes pratiques
Dans une cuisine, les conditions idéales sont réunies pour la prolifération des microorganismes: présence de matières organiques, chaleur et humidité. Certaines règles doivent être observées pour éviter toute contamination et mise en danger de la santé des consommateurs.
- Se laver les mains et se les sécher avec un essaie-mains en papier.
- Toujours respecter les trois états possibles des aliments: dans le réfrigérateur, en cours de préparation ou cuits.
- Ne jamais conserver les aliments ouverts dans leur récipient d’origine dans un réfrigérateur.
- Ne pas se livrer à des expériences: «moins c’est mieux», opter pour des repas simples et bons.
- Servir les aliments chauds à une température d’au moins 65°.